泸州建校打造食堂标准化建设的“建校标准”

创新服务    精细管理

泸州建校打造食堂标准化建设的“建校标准”

4月17日上午，泸县2015年食堂标准化建设现场会在泸州建校举行。会上，泸州建校凭借其以“高标准、严要求、精管理、心服务”为特色的食堂标准化建设赢得了与会代表们的一致好评。

亮点一：严格准入 重心前移

2014年春期，泸州建校对学校学校食堂进行公开招投标，共有2家具有较强实力和丰富管理经验的餐饮企业进驻学校食堂。

为了建立食堂长效管理机制，该校将管理中心前移，在两家业主进驻学校之前，即开展了一系列的行之有效的管理和培训工作，帮助业主牢固树立共同发展、诚信经营、优质服务的理念，督促业主按要求配齐配足各类人员并持证上岗，并旗帜鲜明地提出了“四不”要求，即“不因我是初犯而找借口，不因我是农民而找借口，不因我是文盲而找借口，不因我是帮工而找借口”。将食堂管理融入学校办学全过程，和食堂业主建立了畅通的沟通和管理渠道，既有情感的凝聚，更有制度的监管。

严把食堂经营准入关，工作重心前移，为该校长效开展食堂标准化建设奠定了基础。

亮点二：机制健全 硬件一流

自开展食堂标准化建设以来，该校实行多措并举，通过建立食品卫生安全管理工作领导小组，构建自上而下、系统完善的网络机制，形成主管部门——学校——业主——学生——家长委员会立体式管理的健全机制模式，构筑了一道食品安全“防火墙”。

据介绍，该校为食堂配备了全新的硬件设备设施，布局规范，流程合理，功能齐全，配备天然气泄漏报警系统；强化了“六化”管理（即全面实现厨房墙面瓷砖化、餐具不锈钢化、采购管理统一化、人员着装整齐化、管理理念先进化、经营程序规范化），确保食堂安全、卫生、高效运转。此外，该学校还专门投入资金，为食堂鼓风系统安装了消音设备，减轻了食堂对环境的噪声污染，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐场所。

亮点三：以校为主 多方参与

为了确保食品卫生安全管理工作的有序开展，该校坚持以校为主，整合多方资源，形成齐抓共管、分级负责的食堂运转机制。

在学校的统筹下，每月按时召开学校、食堂、学生代表三方参与的“三方座谈会”，适时邀请主管领导、家长代表参加，学生代表定期开展市场调研，掌握原材料价格和行情，形成了常态管理、多方制约的良性运转机制。

畅通学生、家长代表诉求渠道，建立了食堂学生意见收集箱，在食堂设立公平秤，学生的意见和建议24小时之内答复、落实。

同时，学校建立健全了一系列规章制度和工作职责，食堂分工到人，职责明确，学校与管理人员、食堂经营业主层层签订责任书，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化。

亮点四：明厨亮灶 全程监控

为了打造看得见的安全和卫生，该校推行“食品安全放心行动计划”——“明厨亮灶”工程，投入资金，在食堂安装无缝隙的视频监控，将食堂经营和食品制作全程纳入视频监控，接受学生和社会监督，让大家吃得更加安心、放心。

“明厨亮灶”工程使食堂食品加工、制作环节干净、整洁、透明，操作工人更加自觉、规范、谨慎，学校还在“隐形”环节做足“透明”功夫：食堂米、面、油、肉的采购渠道实现了“透明”；碗筷、洗涮、消毒操作实现了“透明”；人员管理实现了“透明”，食品安全管理人员及从业人员健康合格证明、培训证件在食堂公示。

亮点五：创新管理  彰显特色

做实规定动作，创新自选动作，泸州建校的食堂标准化管理工作基于标准又高于标准。在坚持设施食堂标准化建设中，该校通过实施“规范软件管理、学生自主管理、食品主材控制、明厨亮灶监控、员工培训提高、食堂爱心助学、尽心为学生服务、严格兑现奖惩、细节管理到位、创建对标管理”等一系列高效措施，逐渐形成了一套富有泸州建校特色的“建校标准”。

据统计，在泸州建校的食堂管理标准中，有15项指标高于泸州市标准。在2014年泸州市标准化食堂创建中，该校获得了全市第二名的优异成绩，来自市内外的兄弟学校考察团先后到该校学习食堂管理经验。